如何解决餐厅后厨五大浪费问题|亚博ag提现快速

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餐厅的成本控制是全方位的,厨房是最大的浪费。那么厨房有哪些浪费问题呢?以及如何解决问题?女士们先生们,请不要忽视它。

第一,烹饪技术的浪费,比如一个菜要用3克稀释的鸡汁,但是厨师多敲鸡汁就会敲5克,除了菜的味道不均匀,还会造成不必要的浪费。经过一个月的清点,原来的废物就产生在这里。解决方案:1。

定期培训,提高厨师的烹饪质量。只有对厨师进行系统的理论自学,他们才能对烹饪材料的基本属性有具体的了解,从而保证烹饪方法不会经常出现犯规。

2.制定标准烹饪程序如果餐厅涉及的菜品烹饪程序以表格形式打印出来,送厨师自学,可以避免操作不当造成的浪费。比如烹饪时间(油炸时间、烹饪时间)、烹饪温度、烹饪温度等必须分析的东西都算出来了,厨师可以严格按照烹饪程度来烹饪,可以有效避免烹饪技术的浪费。二、加工工艺造成的浪费作为厨房管理者,需要严格规定原材料的净料亲和度,因为只有规定严格的净料亲和度,才能规范粗加工工艺,控制这种潜在的浪费。

解决方案:1。以标准食谱的形式制定严格的原料加工程序,限制厨师在工作台上的政治性。因为标准食谱中有多少原料被杀,有多少成品被生产出来,是没有办法回收的,所以厨师必须遵循标准食谱的拒绝。

2.指定专人管理厨房的人也是关键。厨师有不同的特长和不同的技术特长,所以每个人只负责管理自己擅长的东西。他不会越来越好,利用率会更高。

比如,经过三个月的训练,一个人在肉类加工中的饲养亲和力低于餐厅,而另一个人的海鲜加工更好。如果两个人的位置互换,双方对喂食亲和力的认可度会上升,但如果训练出来,就没有具体的方向和准确度了。

三、剩菜的浪费厨房里,一般来说,各种剩菜不会塞在菜板边上。这些看似无用的东西,不会被大手大脚的大厨挑下来推倒垃圾桶。虽然都是不值钱的东西,却积累了不可思议的数字。

解决方案:1。逐项创建各种废料的处理方法并强制执行。2.用剩菜做好菜是有奖励的(比如奖励假期)。

3.看垃圾桶(一定要天天看)。要杜绝这种浪费,要从制度和工作程序上下功夫,强化厨师的节约意识,讲一个原料是否能合理使用。

如果厨师讲不出来,经营者的厨师就应该讲出来,合理利用自己的心态,比用哪种方法强制执行好得多。第四,造假调料造成的浪费。如果调料是必须的,当然可以减少菜色和风味,但很多未经训练的厨师不会误以为量越大效果越差。

这只是一个误会。而且各种调味品成本都很高,这样成本也不会进一步降低。

解决方法:1。根据菜品不同,严格控制调料量,不要成为“调味大厨”。

比较好的办法是制定标准食谱,严格规定各种原味调料的用量,然后将珍贵的调料按照每个标准单位重量分成同样的小份,这样既保证了用量的标准,又节省了时间,一举两得。2.这样做的目的是为了避免厨师在制作低档菜肴时使用高档调料,所以需要制定标准的食谱。5.原材料和调料储存中的浪费。

生调料在储存中浪费的主要原因是:储存方法不准确。在这种情况下,我们不仅要自己学习一些方法,还要在实践中大量思考创造力,总结出一套自己有效的储存方法。
因此,我们应该建立一个合理的原材料库存系统,并根据它们的特点制定出适合它们的准确的储存方法。

解决方案:1。创建并制定一个好的调料添加程序,比如:放入新盐时,敲出容器的剩余部分,放入新盐后,再将敲出的部分放在上面。这样旧的用完了,既保证了盐的质量,又不会导致成本浪费。2.创建出入库标准,坚决坚持“再存再取”的原则,不要因为原材料过了保质期而在储存时浪费原材料。

入库时,仔细检查原调料的保质期并做好记录,对保质期短、数量大的货物进行分类,并与仓库和买方沟通,确保其货物在保质期内用完。_亚博提现出账快到极致。

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